SOLOMILLO DE FIESTA

Receta de Domingo; El otro día hice cebolla caramelizada, receta aportada por mi amiga Ana Sevilla, y estaba deseando meterla en alguna receta, y hoy ha sido el día.

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo abierto para rellenar

1/2 manzana

Cebolla caramelizada ( http://www.recetario.es/receitas/8666/cebolla-caramelizada-en-conserva.html)

Paté de foie

Sal y Pimienta

Para la salsa:

80 gramos de cebolla

15 gramos de aceite de oliva

1/2 manzana

60 gramos de Pedro Ximénez

10 gramos de azúcar moreno

200 gramos de agua

Sal

 

PREPARACIÓN:

Abrir y salpimentar el solomillo, extender la cebolla caramelizada, la manzana en rodajitas finas y poner unos trocitos de paté; enrollar y envolver en film transparente, bien apretadito, pinchar con una brocheta varias veces para que suelte los jugos durante la cocción, y reservar en la Varoma.

Llenar el vaso con agua hasta la marca de 1 litro, colocar la Varoma con el solomillo en su posición y programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (el tiempo dependerá del tamaño del solomillo y de lo hecha que guste la carne)

Desenvolver del film, poner en una fuente de horno, y ponerlo a 220º unos 10 minutos, hasta que tenga colorcito. Mientras prepararemos la salsa de manzana de la siguiente manera:

Poner la cebolla en el vaso y trocear 5 segundos, velocidad 4, echar el aceite, y sofreir 6 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Añadir la manzana troceada y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Agregar ahora el resto de ingredientes de la salsa y reducir programando 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo, triturar 40 segundos en velocidad 5 - 7 - 10 progresivamente. Servir el solomillo en rodajas acompañado de la salsa bien caliente.



¡Buen provecho!