ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

(4 personas)

Albóndigas:

500 gramos de carne picada mezcla ternera-cerdo

perejil picado

ajo picado (o ajo en polvo)

pizca de jengibre molido

sal  pimienta

1 huevo

pan rallado (lo puse a ojo)

1 chorrito de leche

harina para rebozar

aceite para freir

Salsa:

2-3 rebanadas de pan

3 ajos

unas ramitas de perejil

50 gramos de almendras fritas

1 cacito de carne knorr

200 gramos de vino blanco

120 gramos de cebolla

50 gramos de tomate triturado

40 gramos de aceite de oliva

1/2 litro de agua

sal y pimienta

Guarnición:

1 vasito de arroz basmati

2 vasitos de agua

1 chorrito de aceite de oliva

sal

ajo en polvo

Albóndigas: mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa manejable. Formar bolitas tamaño nuez, rebozar en harina, freir y escurrir el exceso de aceite sobre papel absorvente. Reservar.

Salsa: en el mismo aceite de las albóndigas, freir también las rebanadas de pan. Reservar.

Poner en el vaso la cebolla, picar 5 segundos en velocidad 4. Añadir el aceite y sofreir 12 minutos, varoma, velocidad cuchara. Agregar el tomate y cocinar 4 minutos a la misma temperatura y velocidad. Incorporar al vaso el pan frito, las almendras, los ajos, el perejil, el cacito y el vino y triturar en velocidad 5-7-10, durante 30 segundos. 

Añadir el agua, mezclar unos segundos y verter en una cazuela. Incorporar las albóndigas y dejar cocer a fuego lento sacudiendo la cazuela de vez en cuando hasta que ligue la masa y las albóndigas estén cocinadas. Con 1/2 hora será suficiente.

Guanición: Poner todos los ingredientes en un bol de cristal, tapar con film, agujerear éste con un cuchillo y cocinar en el microondas a máxima potencia durante 9 minutos. Dejar reposar unos minutos, destapar y servir.