ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES:

Masa madre:

70 gramos de leche

10 gramos de levadura fresca

1 cucharadita de azúcar

130 gramos de harina de fuerza

Masa:

120 gramos de azúcar

la piel de una naranja

60 gramos de leche

70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

20 gramos de levadura fresca

30 gramos de agua de azahar

450 gramos de harina de fuerza

Para decorar:

huevo batido

frutas escarchadas

almendra en cubitos o fileteada

azúcar humedecido...

Para rellenar:

500 gramos de nata

120 gramos de azúcar (yo he puesto 60 gramos de azúcar normal y 60 gramos de azúcar avainillado)

PREPARACIÓN:

Con el vaso bien seco pulverizar el azúcar (120 gr) 30 segundos en velocidad 5-7-10, añadir la piel de  naranja y volver a pulverizar 30 segundos a la misma velocidad. Reservar.

Poner todos los ingredientes de la masa madre y mezclar 15 segundos en velocidad 4. Formar una bola y poner en un bol con agua caliente hasta que flote y haya doblado su volumen. Procedemos entonces a la preparación de la masa. Poner en el vaso la leche y la mantequilla, 2 minutos, 37º, velocidad 1. Echar el resto de los ingredientes incluyendo el azúcar reservado y la masa madre y amasar 3 minutos en velocidad Espiga. Dejar levar en un bol cubierto con un paño y en un lugar cálido, durante al menos 1 hora y 1/2.

Desgasificar la masa con las manos y formar el roscón haciendo una bola y abriendo el agujero con las manos untadas con harina o con aceite para que no se nos pegue la masa. Volver a dejar levar durante 1 hora.

  
Pintar con el huevo batido y decorar con lo que más nos guste y hornear a 190-200º unos 20-25 minutos, hasta que tenga colorcito, no hacerlo demasiado para que quede tierno y esponjoso.
Dejar enfriar completamente, abrir por la mitad y rellenar con la nata montada o con cualquier otro relleno.