CHARLOTTE DE CREMA CATALANA

INGREDIENTES:

Base:

200 gramos de galletas maria

1 cucharadita de canela molida

120 gramos de mantequilla

Mousse de crema catalana:

500 gramos de nata 35% m.g. muy fría

600 gramos de leche

1 ramita de canela

unas gotitas de esencia de limón

1 cucharada de vainilla líquida

8 hojas de gelatina pequeñas

12 yemas de huevo

120 gramos de azúcar

Para decorar:

bizcochos de huevo o de soletilla

canela molida

perlitas plateadas

1 lazo

PREPARACIÓN:

Primero haremos la base: poner en el vaso las galletas y pulverizar con 3-4 golpes de turbo. Añadir la canela y la mantequilla troceada y programar 20 segundos, 37º, velocidad 6. Cubrir el fondo de un molde desmontable de 24-26 cm y reservar en la nevera mientras preparamos el relleno.

Montar la nata (yo lo hago en velocidad 2-3-4 progresivamente y sin mariposa) y reservar.

Echar al vaso la leche, la rama de canela, la vainilla y la esencia de limón y cocer 10 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colar y reservar unos 100 gramos en un bol y dejar el resto en una jarra.

Poner las yemas y el azúcar en el vaso y mezclar 1 minuto en velocidad 3. Con la máquina en marcha en velocidad 2 ir añadiendo por el bocal la leche de la jarra. Programar 5 minutos 90º, velocidad 2. Dejar templar un poco bajando el vaso de la máquina.

Hidratar la gelatina en un cuenco con agua fría.

Escurrir la gelatina, disolverla en la leche que habíamos guardado y que previamente habremos calentado en el microondas. Añadir la gelatina disuelta al vaso y mezclar unos segundos en velocidad 3. Dejar templar un poco y luego   mezclar con la nata montada envolviendo con cuidado que ésta no se baje. 

Verter en el molde dejándola caer sobre una cuchara para no estropear la base. Llevar a la nevera y dejar que cuaje, como mínimo 6-8 horas, aunque mucho mejor si se hace de un día para otro. 

Desmoldar y decorar espolvoreando con la canela molida y disponiendo alrededor los bizcochitos cortados a la mitad. Atar con el lazo para sujetar los bizcochos. 

PARA IMPRIMIR ESTA RECETA PINCHA PRIMERO EN EL TÍTULO