TARTA DE MOJITO

Esta tarta la he visto en muchos blogs, así que no voy a mencionar ninguno porque además de no saber quien fue el pionero, yo también le he hecho algunos "tuneos". Espero que os guste, tiene un sabor original y un poco rarito, pero si te gusta el Mojito como a mi,  te va a encantar.

Para la base:

3 huevos

80 gramos de azúcar

90 gramos de harina

unas gotas de esencia de limón (o ralladura)

Para el relleno:

400 gramos de nata 35%m.g. muy fría

300 gramos de queso de untar

80 gramos de azúcar blanco

100 gramos de ron

200 gramos de agua

100 gramos de azúcar moreno

3-4 ramitas de hierbabuena

zumo (60 gr) y piel de 3 limas

8 hojas de gelatina

Para la cobertura:

1 sobre de gelatina de limón

500 gramos de agua

colorante verde

Base: Poner la mariposa en las cuchillas y echar al vaso los huevos y el azúcar. Programar 6 minutos, 37º, velocidad 3. Añadir la esencia de limón (o ralladura) y la harina tamizada y envolver 5 segundos en velocidad 3. Acabar de mezclar con la espátula y extender la masa en una bandeja forrada con papel. Hornear a 190º unos 8-10 minutos. Dejar enfriar y cortar a la medida de un molde desmontable de 26 cm. Forrar la base con la masa y reservar.

Relleno: Montar la nata con el queso y los 80 gramos de azúcar blanco. En velocidad 3 si lo hacemos con mariposa o en velocidad 4 si lo hacemos sin ella. Reservar.

Enjuagar un poco el vaso y poner ahora el agua, ron y azúcar moreno y calentar durante 5 minutos, a 100º en velocidad 2 sin poner el cubilete, para disolver bien el azúcar. Agregar la hierbabuena y el zumo y piel (sin parte blanca) de las limas. Programar 15 minutos 90º, velocidad 1, (sin cubilete). Dejar enfriar sin retirar la hierbabuena y la piel de lima para que dejen su aroma.

 Colar y volver a poner en el vaso. Programar 5 minutos, 60º, velocidad 2. Añadir la gelatina escurrida y mezclar en velocidad 3 unos segundos. Dejar templar y unir a la crema de nata y queso con movimientos envolventes. Verter sobre la base y dejar cuajar en la nevera antes de preparar la cobertura, como mínimo 4-5 horas.

Cobertura: Poner el agua en el vaso y calentar 5 minutos, varoma, velocidad 1 (hasta que hierva) Añadir el sobre de gelatina y programar 1 minuto, 100º, velocidad 2 para que se disuelva bien. Echar colorante (yo he utilizado en gel) hasta que la gelatina adquiera el tono deseado. Dejarla enfriar un poquito (sin que llegue a cuajar) y verter sobre la tarta con cuidado, dejándola caer sobre una cuchara. Dejar cuajar en la nevera antes de desmoldar. Decorar con hojas de hierbabuena y rodajitas de lima y servir.

Perdonad la calidad de las fotos pero fueron hechas con el móvil. 
Un beso y feliz finde para tod@s!