CRÊPS DE VERDURAS Y GAMBAS

Bueno, vuelta de nuevo a la rutina después de las Navidades (y de todos sus excesos). Espero que los Reyes Magos hayan pasado por vuestras casas cargados de regalos para tod@s, si habéis sido buen@s, claro.... jejeje! Yo como me he portado maravillosamente bien, la verdad es que no me puedo quejar con la recompensa. Aunque en los tiempos que corren el mejor regalo es un trabajo y mucha salud para ayudar a conservarlo por mucho tiempo, y eso es lo que os deseo a tod@s.
 
Hoy vengo con otra receta del libro Crêps, Tacos, Tortitas y Burritos de Larousse. Ya os hablé de él hace un tiempo en esta entrada, os acordáis?? Espero que los de hoy también sean de vuestro agrado, por lo menos en mi casa han gustado mucho, mucho.

Para la masa:

150 gramos de harina

pizca de sal

125 gramos de leche

125 gramos de agua (o cerveza)

2 huevos M

10 gramos de aceite de oliva + un chorrito para la sartén

Para el relleno:

80 gramos de cebolla

60 gramos de tomate

50 gramos de zanahoria

130 gramos de berenjena

350 gramos de calabacín

35 gramos de aceite

 200 gramos de gambas peladas

sal y pimienta

* Opcional: ajo en polvo 

30 gramos de mantequilla (o aceite)

40 gramos de harina

350 gramos de leche (o menos si ponemos el jugo de las verduras*) 

Masa: Poner en el vaso la harina y la sal y tamizar 10 segundos velocidad 10. Pesar la leche y el agua (o cerveza) y reservar. Añadir los huevos y el aceite y mezclar 10 segundos en velocidad 4. 

Con la máquina en velocidad 3 ir echando por el bocal los líquidos reservados poco a poco y despues subir durante unos segundos mas la velocidad al 4. Verter en un bol, taparlo con film y dejar reposar la masa durante 2 horas a temperatura ambiente.

Pasado este tiempo, engrasar una sartén y cuando esté bien caliente cocinar los crêps. Reservar.

Relleno: Poner en el vaso la cebolla, tomate, zanahoria, berenjena y calabacín y picar 3 segundos en velocidad 4. Bajar los restos, añadir el aceite, sal y ajo en polvo y programar 20 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad 1. Agregar las gambas (bien escurridas si son descongeladas), salpimentar y cocinar 3 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin poner el cubilete. Si el sofrito tiene líquido, volcarlo sobre el cubilete para que se escurra, reservando el jugo. 

Sin lavar el vaso, poner la mantequilla y programar 1 minuto, varoma, velocidad 1. Echar la harina y cocinarla 2 minutos, 100º, velocidad 1. Añadir el jugo de las verduras y completar de leche hasta los 350 gramos (también se puede hacer poniendo solo la leche). Programar 6 minutos, 100º, velocidad 3. 

Mezclar la mitad de la bechamel con las verduras. Rellenar los crêps, enrollarlos y colocarlos en una fuente. Cubrir con el resto de la bechamel, poner el queso rallado, gratinar y servir.