PANNETTONE II

Este pannettone lo vi en el conocidísimo blog de Cristina, Kanela y Limón y lo guardé en pendientes porque sabía que como con todas las recetas de esta chica: el éxito estaba asegurado, y como no, una vez mas, así ha sido. Por eso no puedo dejar de recomendar su blog una y mil veces, porque es verdad que no hay peros en sus recetas y además lo explica todo muy bien con un paso a paso que no deja para nada lugar a dudas. 

Y dicho todo esto, vamos con la receta. He de aclarar que yo he adaptado la receta para hacerla con Thermomix (no tengo panificadora, todavía!!) y reducido los ingredientes para hacer dos pannettones pequeños y ya me he arrepentido porque... se han acabado en seguida!  jejeje!

Para el fermento:

70 gramos de harina de fuerza

20 gramos de levadura fresca

10 gramos de azúcar

45 gramos de agua

Para la masa:

 3 huevos

100 gramos de mantequilla

170 gramos de azúcar

1 cucharada de postre de esencia de limón

1 cucharada de esencia de vainilla

ralladura de una naranja

fermento

400 gramos de harina de fuerza

pizca de sal

* Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente

Para el relleno:

pepitas de chocolate

frutos secos

frutas escarchadas...

Fermento: Poner en el vaso el agua y calentar 2 minutos, 50º, velocidad 2. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar 10 segundos en velocidad 4. Poner en un bol tapado con film y esperar que doble su volumen.

Masa:Poner ahora los huevos y batir unos segundos en velocidad 4. Añadir el azúcar, esencias, ralladura, fermento, harina y sal y mezclar 20 segundos en velocidad 6. Agregar la mantequilla troceada y amasar 5 minutos, velocidad Espiga. Dejar levar en un bol cubierto con film (o un paño) hasta que doble su volumen.

*Es importante no tener prisa y respetar bien todos los levados para conseguir un pannettone muy esponjoso y tierno.

Una vez levado, amasar con las manos para quitar el aire a la masa y estirar con el rodillo formando un cuadrado (yo he hecho dos). Extender por toda la superficie el relleno que hayamos escogido y enrollar como si fuera un brazo de gitano. Juntar los dos extremos formando un rosco y colocarlo en el molde con la unión hacia abajo. Tapar y dejar levar de nuevo. Cuando la masa llegue al borde del molde es el momento de pintar con huevo batido y hornear unos 30-35 minutos a 170-180º sobre la rejilla de horno que habremos colocado en la posición baja para que no se queme la superficie. Aun así si vemos que se dora demasiado y aun no está bien hecho por dentro tapar con papel de horno para evitar que se queme. 

* El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pannettone y del horno, yo os digo lo que he tardado yo en hacer los mios pero ya os digo que puede variar.

Dejar enfriar y a disfrutar.

No os parece simpático este muñeco de nieve?? a mi desde luego me encanta, lo veo monísimo. Ana muchas gracias por tu regalo, es muy bonito!