ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA

Este plato también lo he visto en mi Larousse de LA COCINA que de sobra conoceréis porque en mas de una ocasión os he hablado de él. Pero si no es así, pincha en el enlace y ve a echar un vistazo a las obras que esta editorial ha publicado en la sección de Gastronomía, porque desde luego, no tienen desperdicio.

Aquí os dejo la receta en cuestión, con algunos cambios que yo le he hecho para adaptarla a nuestro gusto.

(para 2 personas)

  
Para las albóndigas:

300 gramos de carne picada de ternera-cerdo ( o a tu gusto)

1 rebanada de pan de molde mojada en leche

2 ajos picados

perejil picado

1 huevo pequeño 

sal y pimienta

pan rallado ( el suficiente para conseguir una masa manejable)

harina para rebozar

aceite para freir

Para la salsa: 

1 cebolla pequeña

1 zanahoria pequeña

3-4 cucharadas de aceite

1 tomate rallado

50 gramos de champiñones laminados ( en conserva)

50 gramos de guisantes cocidos (en conserva)

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua

sal y pimienta 

Amasar los ingredientes de las albóndigas, formar las bolas, enharinar y freir. Dejar escurrir sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite. Reservar.

En una cazuela, con 3-4 cucharadas de aceite (vale el de freir las albóndigas) sofreir la cebolla bien picadita hasta que esté transparente. Añadir la zanahoria cortada en rodajitas finas y cocinar un poco. Echar el tomate y freir unos minutos mas.

Añadir los champiñones y los guisantes, dar unas vueltas y agregar los líquidos, salpimentar e incorporar las albóndigas a la cazuela. Dejar cocer a fuego lento, durante unos 20-25 minutos, sacudiendo de vez en cuando la cazuela para que ligue la masa y quede espesita. Dejar reposar unos minutos y servir acompañadas de la guarnición que mas os guste y eso si... con un buen cacho de pan porque la salsa invita a mojar.