LOMO RELLENO (COCINA TRADICIONAL)

INGREDIENTES:

Un trozo de lomo abierto para rellenar

paté de hígado de cerdo

1 trufa

4 huevos

lonchas de bacon

pimientos del piquillo

pasas de corinto

manteca de cerdo

cebolla

ajos

tomates

zanahorias

1/2 vaso de brandy

 200 gramos de nata

sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Hacer una tortilla con los huevos y reservar.

Salpimentar el lomo, untarlo con el paté, poner por encima la trufa rallada, la tortilla reservada, cubrir con el bacon y con los piquillos abiertos en abanico. Poner unas pasas y enrollar. Atar con hilo bramante o introducirlo en una redecilla.

Poner en una bandeja sobre una cama de cebolla, tomate, ajo y zanahoria, todo cortado en juliana. 

Salpimentar, untar el lomo con manteca y regar con el brandy. 

Hornear a 220º durante 1 hora y 1/2 más o menos. No hacerlo demasiado para que no quede muy seco.

Retirar las verduras y los jugos y poner en el vaso del Thermomix. Triturar 40 segundos en velocidad 5-7-10. Añadir la nata y programar 5 minutos 90º, velocidad 2. 

Cortar el lomo en rodajas y servir con la salsa y una guarnición a tu gusto. (Yo lo hice con puré de patata)

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