CROQUETAS DE QUESO CON MERMELADA DE FRESA

Esta receta forma parte del Reto 12 + 1 del facebook de Kanela y Limón. Yo las he tuneado un poco; las que Cristina nos propuso, eran de Camembert pero los que ya me conocéis un  poco, sabéis que a mi el queso fuerte como que no me va demasiado. Así que las hice con queso crema, y siguiendo el consejo de Cris, les puse jamón picadito y quedaron exquisitas.

Para las croquetas:

40 gramos de jamón serrano

50 gramos de mantequilla

100 gramos de cebolla

80-90 gramos de harina

350 gramos de leche

250 gramos de queso crema

2 yemas

sal y pimienta

nuez moscada

harina 

huevo batido 

pan rallado

aceite para freir

Para la mermelada:

250 gramos de fresas limpias y troceadas

100 gramos de azúcar

1 cucharadita de gelatina neutra en polvo

1 cucharada de postre de vinagre de Módena

Croquetas: Poner en el vaso el jamón y picar con 3-4 golpes de turbo. Reservar.

Poner la cebolla en el vaso y picar 5 segundos, velocidad 4. Bajar los restos y añadir la mantequilla y una pizca de sal. Sofreir 15 minutos, varoma, velocidad cuchara. Retirar el cubilete pasados unos minutos, cuando haya alcanzado la temperatura varoma.

Añadir la harina y cocinar 2 minutos, 100º, velocidad 1. Regar con la leche, salpimentar, añadir una pizca de nuez moscada y programar 5 minutos, 100º, velocidad 2. Con la máquina en velocidad 3, añadir las yemas por el bocal y dejar que se mezclen bien. Finalmente, incorporar el queso y el jamón y progrmar 1 minuto, 100º, velocidad 3. Dejar en un bol tapado con film, y cuando se haya enfriado meter en la nevera para que la masa repose unas horas y  nos sea mas fácil formar las croquetas.

Yo les he dado forma de bolitas con las manos, pero también se puede hacer con una manga pastelera y nos será mas fácil (es que a mi me gustó la forma que les dió Cris). Pasarlas por harina, huevo y pan rallado y freir en abundante aceite caliente. Dejar sobre papel abosrvente para eliminar el exceso de aceite y servir con la mermelada.

Mermelada : Poner las fresas troceadas en el vaso, añadir el azúcar y dejar macerar durante 1 hora. Agregar el resto de ingredientes y programar 20-25 minutos, varoma, velocidad 1, sin cubilete. Si salpica podeis poner el cestillo. Comprobar la textura, y dejar enfriar.

Para ver las de Cristina y las demás croquetas presentadas a este Reto, pincha aquí.