PASTEL DE BERENJENAS, MERLUZA Y GAMBAS

Me gustan las berenjenas cocinadas de cualquier forma así que suelo hacerlas de diversas maneras: a la plancha, rellenas (así, así o así) en tortilla, en lasaña, en pastel ...

Un día, vistando vuestras cocinas, me enamoré al instante de esta receta en la cocina de Bego y no tardé mas de un par de días en prepararla, aunque haya tardado bastante en publicarla. Y os prometo que no será la única vez que la haga porque nos ha gustado muchísimo.

(para 2-3 personas)

1 berenjena grande

2 filetes de merluza

100 gramos de gambas peladas

3 patatas medianas

3 cucharadas de mayonesa

3 bolitas de mantequilla

sal y pimienta

perejil picado

alioli

queso rallado

 

Cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas en un bol con sal para que suelten el agua durante 1 hora. Enjuagarlas, secarlas y hacerlas a la plancha con un poco de aceite. Reservar.

En el vaso del Thermomix, (también se puede hacer en una olla) poner 1 litro de agua y en el cestillo, las patatas cortadas en rodajitas de 1 cm. Sazonar y programar 25 minutos, varoma, velocidad 1. Ponerlas en un bol.

Sin quitar el agua, poner en el cestillo el pescado y las gambas, salpimentar y programar 5 minutos, varoma, velocidad 1. 

Retirar el agua y echar al vaso las patatas y la mantequilla y hacer un puré programando 10 segundos en velocidad 4. Añadir el pescado, el perejil picado y la mayonesa y mezclar 10 segundos en velocidad 3. Incorporar las gambas y envolverlas con la espátula. 

Montaje: En un molde desmontable, habiendo forrado antes la base con papel vegetal o de aluminio, poner una base de puré, cubrir con berenjenas, otra vez puré, y así hasta acabar con los ingredientes, finalizando con puré. Napar con alioli (o mayonesa), poner queso rallado y gratinar unos minutos hasta que tenga color doradito.

Esperar que se enfríe un poco, desmoldar y servir.