PASTEL DE BERENJENAS Y PIMIENTO

Hola a todos!! Ya estoy de vuelta.

Ya os dije en mi anterior entrada que me tomaba unos días de descanso para poder hacer frente al trabajo, las fiestas de mi pueblo y todo lo demás. Bueno, pues ahora vuelvo con esta receta elaborada con productos de temporada que es cuando mas ricos están, verdad??

Espero ponerme pronto al día en vuestras cocinas, tengo ganas de ir a ver que cositas ricas me he perdido en los días que he estado "ausente" (bloguerilmente hablando).

3 berenjenas

1 cebolla mediana

300 gramos de carne picada (cerdo-ternera)

3-4 cucharadas de tomate frito

sal y pimienta

orégano

3-4 pimientos del piquillo

6 lonchas de queso

Pelar las berenjenas y cortarlas en lonchas longitudinalmente. Ponerlas en un escurridor con sal y dejarlas durante una 1/2 hora para que suelten el agua y no amarguen. Lavarlas, secarlas y hacerlas a la plancha. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite, sofreir la cebolla bien picadita. Cuando esté transparente, añadir la carne, salpimentar, poner orégano y freir hasta que empiece a estar doradita. Echar el tomate, dar unas vueltas y retirar del fuego para que se enfríe un poco.

Montaje: Forrar el fondo y los laterales de un molde de plum cake con lonchas de berenjena, dejando que sobresalgan un poco por los lados para tapar luego el relleno. Extender 1/3 del frito, cubrir con los pimientos abiertos, queso, 1/3 del frito,una capa de berenjenas, queso y el resto del frito. Tapar con mas berenjenas y cerrar con las que hemos dejado sobresalir por los lados. Presionar un poco para que quede bien firme al desmoldar. Hornear unos 15-18 minutos a 200º. Dejar enfriar un poco, desmoldar, decorar con unas tiras de pimiento y servir.