EMPANADA DE LOMO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Buenos días a tod@s. Ante todo pediros perdón por los días que he estado alejada de vuestras cocinas y también por supuesto de la mía propia. Ya os dije hace unos días que empezaban las fiestas en mi pueblo y ha sido una semana muuuuuuy intensa. Anoche por fin se terminaron y hoy vuelvo de nuevo a la carga (no diré que con las pilas bien cargadas porque aun estoy hecha polvo,pero aquí estoy).
Prometo empezar a visitaros a partir de hoy a tod@s.
Gracias por estar siempre ahí, sois lo mejor de este blog.


INGREDIENTES:

Para la masa:

75 gramos de aceite de oliva

75 gramos de manteca de cerdo 

500 gramos de harina

150 gramos de vino blanco

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón dulce

1 sobre de levadura seca de panadería o 1 cubito de levadura fresca

Para el relleno:

300 gramos de cebolla

40 gramos de aceite

300 gramos de lomo de cerdo en taquitos

250 gramos de tomate triturado

1 lata (7 u 8 ) de pimientos del piquillo
2 huevos cocidos

sal y pimienta

1 cucharadita de azúcar

Para decorar:

huevo batido

semillas de sésamo

PREPARACIÓN:

Primero haremos el relleno: 

poner en el vaso la cebolla y trocear 5 segundos en velocidad 4. Añadir el aceite y sofreir 8 minutos, varoma, velocidad cuchara. Poner la mariposa en las cuchillas y echar el lomo. Cocinar 4 minutos, varoma, velocidad cuchara. Agregar el tomate, sal, pimienta y azúcar. Programar 15 minutos, varoma, velocidad cuchara. Volcar en el cestillo sobre un plato y dejar escurrir.

Para la masa poner en el vaso (sin necesidad de lavarlo) el aceite y la manteca y calentar 2 minutos, 50º, velocidad 1. Añadir la harina, sal, pimentón, levadura y el vino. 

Opcional: podemos echar a la masa el jugo que haya soltado el relleno, restando despues su peso a la cantidad de vino necesaria, por ejemplo si añadimos 50 gramos del jugo solo pondremos 100 gramos de vino.

Amasar 1 minuto y 1/2 en velocidad Espiga. Dividir la masa en dos partes. Estirar una de ellas con el rodillo, ponerla en el fondo de la bandeja, distribuir el relleno y cubrir con el resto de la masa. Sellar los bordes, pintar con huevo batido, espolvorear con sésamo y hornear a 200º durante 35- 40 minutos.