DORADA AL VINO

No sé si ya os he hablado del libro "Escuela de Cocina" de Larousse. Si aun no lo conocéis, de verdad os estáis perdiendo una gran obra gastronómica. Es de lo mas completo, pues cuenta entre otros contenidos con información sobre utensilios de cocina, numerosas técnicas para convertirte en un gran chef (o enriquecerte bastante si ya lo eres) y por supuesto con muchísimas recetas fáciles y ricas como esta que hoy os traigo.

2 doradas  (en la receta lo hacen con truchas)

1/2 cobolla

1 zanahoria

1 ramita de perejil

1 hoja de laurel

pizca de tomillo

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de vinagre

aceite de oliva

sal y pimienta

Limpiar las doradas, retirando bien las espinas y dejándola en 4 filetes.Macerar con el vinagre diluido en un poco de agua durante 1/2 hora.

Sofreir en una cazuela con un poco de aceite la cebolla y la zanahoria muy picaditas. Cuando estén doradas, añadir el laurel, tomillo, el perejil picado, y una pizca de pimienta. 

Cuando el sofrito esté listo, añadir el vino y dejar hervir unos minutos. Escurrir el pescado de la maceración, incorporarlo a la cazuela y sazonar. Dejar que se cocine a fuego medio,tapando la cazuela para que no se escape el vapor, durante unos 15-18 minutos. 

Servir el pescado con la salsita.