MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE

Ya os he hablado en muchas ocasiones del Larousse de la Cocina y del buen partido que estoy sacando de esta estupenda obra. 

Pues bien, hoy le toca el turno al libro Escuela de Cocina también de Larousse.

En él encontrarás trucos, técnicas, utensilios y un sinfín de recetas perfectamente explicadas e ilustradas con un paso a paso que no deja lugar a dudas, todo ello ordenado en 7 apartados diferentes para que busques lo que busques, lo encuentres en seguida. Te la vas a perder?? yo para incitarte hoy te voy a enseñar una de las recetas que he preparado, no me digas que no es un pecado.

(6 vasitos)

150 gramos de chocolate con leche

1 clara de huevo

400 gramos de nata 35% m.g. muy fría

7-8 cucharadas de azúcar

6 + 2 cucharadas de agua

1 cucharadita de café soluble

1,5 láminas de gelatina

virutas o fideos de chocolate para decorar

Calentar al fuego 3 cucharadas de azúcar con 6 cucharadas de agua, hasta que reduzca y espese (unos 8-10 minutos). Dejar enfriar.

Hidratar la gelatina en agua fría. 

Trocear el chocolate y fundirlo en el microondas. Reservar.

Calentar el resto del agua con el café y disolver ahí la gelatina. Reservar.

Montar la clara de huevo, añadiendo en hilito el almíbar, hasta que esté bien firme. Añadir el café y el chocolate y envolver cuidadosamente para que no se baje.

Montar la nata con el azúcar restante. Reservar un poco en una manga pastelera para decorar y el resto unirla a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Disribuir en 6 moldes y dejar en la nevera unas 3-4 horas para que adquiera consistencia.

Decorar con la nata, espolvorear con las virutas de chocolate y servir.