CALDERO DEL MAR MENOR

El Caldero es un arroz de intenso sabor a pescado típico de Cartagena y el Mar Menor. Su nombre procede del recipiente en el que se cocina, que es una olla de fundición que empleaban los pescadores. Tradicionalmente se utilizaba para la elaboración de este plato, colgándola de una estructura hecha con tres cañas de madera anudadas en la parte superior que se situaba sobre un fuego en la playa.

Para la preparación del caldo o fumet se emplean varios tipos de pescado, sobre todo morralla, que posteriormente es deshechada. Se sirve por separado el arroz y el pescado, que suele ser mújol, dorada, lubina o cabracho.

El caldero es unos de los platos mas demandados en los restaurantes de la zona del Mar Menor (Los Alcázares, Cabo de Palos, Santiago de la Ribera...) así que ya sabéis que si algún día venís a Cartagena no os podéis marchar sin haber probado este plato tan típico de mi tierra, pero mientras tanto, lo podéis preparar en vuestra cocina de la siguiente manera:

INGREDIENTES: (4 personas)

400 gramos de arroz bomba "La Fallera"

4 filetes de dorada (o cualquier otro de los mencionados antes)

Para el caldo o fumet:

50 gramos de aceite

6 ñoras

8-10 ajos

400 gramos de tomates maduros (o tomate triturado)

sal

1.200 gramos de morralla (yo puse cabezas y espinas de diferentes pescados)

2 litros de agua

Para servir:

alioli

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso el aceite y calentar 5 minutos, varoma, velocidad cuchara. Echar las ñoras limpias (sin rabito ni pepitas) y freirlas 2-3 minutos, varoma, velocidad cuchara. Reservarlas en el mortero. Añadir los ajos pelados y enteros y freir 5 minutos, varoma, velocidad cuchara. Ponerlos en el mortero con las ñoras, salar y machacarlo todo. Reservar.

 Incorporar ahora los tomates y triturar 6 segundos en velocidad 5. Bajar los restos, poner sal y cocinar 10 minutos, varoma, velocidad cuchara. Añadir el majado del mortero y sofreir 1 minuto, varoma, velocidad cuchara.

* Como es mucha cantidad, no me ha cabido en el vaso y lo he cocido en la olla rápida pero para dos personas, podéis hacer perfectamente todo el proceso en la Thermomix.

Poner el sofrito en la olla rápida junto con el pescado y el agua, tapar y cocer media hora. Colar y reservar.

Para cocer el arroz, colocar la mariposa en las cuchillas y echar 1.200 gramos de caldo. Programar unos minutos en varoma y velocidad cuchara, hasta que hierva.

Colocar los filetes de pescado en la Varoma,añadir el arroz y programar 17 minutos, varoma, velocidad cuchara, colocando la Varoma en su posición para que el pescado se haga mientras cocinamos el arroz. Dejar reposar unos minutos y servir por separado el arroz y el pescado con el alioli.

*Yo casi nunca hago el pescado porque nos gusta mas el arroz solo, y ésta fue una de esas ocasiones en que el arroz llegó "viudo" a la mesa. 

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