CAZUELA DE SEPIA CON FIDEOS

(para 4 personas)

700 gramos de sepia limpia y troceada

3 ajos

50 gramos de cebolla

120 gramos de zanahoria

90 gramos de puerro

100 gramos de pimiento verde

50 gramos de tomate

35 gramos de aceite

40 gramos de fideos gruesos

50 gramos de vino blanco

250 gramos de agua

1 cacito knorr de pescado

1 hoja de laurel

250 gramos de patatas chascadas

1 huevo cocido

Poner en el vaso los ajos, la cebolla, la zanahoria, el puerro, el pimiento y el tomate. Picar 10 segundos en velocidad 4, bajar los restos de las paredes, sazonar, añadir el aceite y sofreir 12 minutos, varoma, velocidad 1. Echar la sepia, y programar 10 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin poner el cubilete.

Colocar la mariposa en las cuchillas y agregar los fideos, el vino blanco, el agua, el cacito, las patatas y la hoja de laurel.  Cocinar 25 minutos, 100º, velocidad cuchara.

Dejar reposar unos minutos y servir con el huevo troceado.

BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA DE PUERROS

2 filetes de atún

cebolla

pimiento rojo

pimiento verde

calabacín 

tomate

sal y pimienta

ajo en polvo
 

Para la salsa:

20 gramos de cebolla

20 gramos de pimiento verde

20 gramos de aceite

150 gramos de puerro

30 gramos de vino blanco

200 gramos de leche

sal y pimienta

Cortar en taquitos el atún y todas las verduras. Ir ensartando en brochetas todos los ingredientes, salpimentar, sazonar con ajo en polvo y hacerlas a la plancha con un poco de aceite.

Salsa: Poner en el vaso la cebolla, el pimiento y el puerro y picar 4 segundos en velocidad 4. Añadir el aceite y sofreir12 minutos, varoma, velocidad cuchara. Incorporar los líquidos, salpimentar y programar 15 minutos, 100º, velocidad cuchara. Triturar 30 segundos en velocidad 10.

Servir las brochetas con la salsa.

        

SOPA DE MARISCO

Hace unos días La Chinata se puso nuevamente en contacto conmigo para hacerme llegar unas muestras de los últimos productos que están elaborando y yo encantada acepté recibirlos para darles mi opinión al respecto. Se trata de una nueva latita de pimentón ahumado, esta vez picante, y unas cajas de ñoras y pimientos secos ahumados. Bien, pues esta es la primera receta que he elaborado precisamente con los pimientos. 

Desde que abrí el paquete supe que haría una sopa pero, solo tenía en el congelador una bolsa de preparado para sopa de Mercadona que lo compré por si alguna vez me sacaba de un apuro y así ha sido. Reconozco que  no me van mucho los precocinados y productos congelados, pero la verdad, en esta ocasión no quedó nada mal, es mas, estaba muy rica. 

No os pongo ingredientes exactos porque lo fuí haciendo "a ojo".

2 pimientos secos ahumados La Chinata

1 bolsa de preparado para sopa o paella congelado Hacendado

1 chorrito de aceite de oliva

3 dientes de ajo pelados

1 tomate maduro rallado

1,250 l de caldo de pescado (mas o menos)

1/2 vaso de arroz

sal

Sofreir en una sartén los ajos y los pimientos y preparar con ellos um majado en el mortero. Reservar.

En el mismo aceite freir ahora el tomate y cuando esté listo, añadir la bolsa de preparado para sopa. Cocinar hasta que se  haya descongelado. 

Regar con el caldo, añadir el majado, sazonar y dejar que empiece a hervir. Pasados unos minutos, agregar el arroz y dejar que se cocine. Retirar del fuego y servir.

FIDEUÁ

La empresa The Saffron Company (La Compañía de Azafrán) me ha enviado estas muestras de su azafrán. Se trata de una empresa familiar, ubicada en Novelda (Alicante) y dedicada a la comercialización de este producto desde el año 1874.

(2-3 personas)

250 gramos de anillas de calamar

8-10 gambones

4 ajos

perejil 

unas hebras de azafrán The Saffron Company

3-4 cucharadas de aceite de oliva

1 tomate maduro rallado

1 pimiento rojo

1 cacito de pescado knorr

150 gramos de fideos gruesos

250 gramos de caldo o agua

100 gramos de vino blanco

sal

Pelar los gambones y preparar un caldo con las pieles y las cabezas.

Freir los pimientos en tiras y reservar. En ese aceite sofreir 2 ajos en rodajas y cuando tengan color añadir los calamares y cocinarlos unos minutos. Agregar el tomate y dejar que se fría bien, regar con el vino y dejar reducir.

Machacar en el mortero con  una pizca de sal el azafrán, los ajos y el perejil.

Añadir los fideos y dar unas vueltas, agregar el caldo, el majado, el cacito de pescado y la sal. Colocar por encima los pimientos y las colas de los gambones. Dejar que se cocine hasta que se haya consumido todo el caldo. Dejar reposar unos minutos y servir. 

MERLUZA CON VIEIRAS AL VAPOR

Hace unos días, Lékué se puso en contacto conmigo para hacerme llegar su estuche de vapor  junto con el libro "Recetas de supervivencia para principiantes". 

 

Bueno, pues ya lo he probado y tengo que decir que me ha gustado mucho. De una forma rápida, fácil y limpia puedes presentar en tu mesa platos tan ricos y sanos como éste que  hoy os enseño. Yo lo he preparado en el microondas, pero éste estuche también te ofrece la alternativa de poder utilizarlo en el horno.

 (1 persona)

1 filete de merluza (descongelado)

4 vieiras

1 patata mediana

sal y pimienta

chorrito de aceite de oliva

150 gramos de agua

perejil 
 

Poner el agua y las patatas cortadas en rodajas de 1/2 cm. Salpimentar, regar con aceite, tapar el estuche y llevar al microondas durante 5 minutos a potencia máxima.

 

Abrir con cuidado (porque el vapor que sale puede quemar) y colocar sobre las patatas el pescado y las vieiras, que también regaremos con un poco de aceite y sazonaremos con sal y pimienta. Tapar y cocinar de nuevo durante 2 minutos mas. 

Servir con perejil picado.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN Y GAMBAS

(16-18 pimientos)

3 latas de pimientos del piquillo

200 gramos de cebolla

15 gramos de aceite

20 gramos de mantequilla

30 gramos de harina

4 latas de atun escurrido

150 gramos de gambas peladas y troceadas

250 gramos de leche

sal y pimienta

 Para la salsa:

20 gramos de aceite

10 gramos de harina

70 gramos del jugo de los pimientos

200 gramos de nata líquida (o leche evaporada)
2-3 pimientos

sal y pimienta

restos del relleno si los hubiera

* Opional: queso rallado para gratinar

Poner la cebolla en el vaso y trocear 3 segundos en velocidad 5. Añadir el aceite y la mantequilla y sofreir 8 minutos, varoma, velocidad cuchara.

Agregar la harina y cocinar 2 minutos, 100º, velocidad 1. Echar el atún, las gambas, leche, sal y pimienta. Programar 6 minutos, 100º, velocidad cuchara. Dejar templar para poder rellenar los pimientos que iremos poniendo en una fuente refractaria. (Reservar 2 pimientos para hacer la salsa)

Salsa: Poner el aceite y calentar 3 minutos, varoma, velocidad 1. Echar la harina y cocinar 2 minutos, 100º, velocidad 1. Agregar el jugo de los pimientos y programar1 minuto a la misma temperatura y velocidad.

Incorporar los restos del relleno si nos ha sobrado y los pimientos (podemos aprovechar los que nos salgan rotos y no podamos rellenar). Triturar 10 segundos en velocidad 8. Bajar los restos y repetir. Echar la nata, sal y pimienta y programar 6 minutos, 100º, velocidad 2. Regar los pimientos con esta salsa, poner el queso rallado (si decidimos ponerlo) , hornear a 220º, unos 15-20 minutos y servir.

DORADA AL VINO

No sé si ya os he hablado del libro "Escuela de Cocina" de Larousse. Si aun no lo conocéis, de verdad os estáis perdiendo una gran obra gastronómica. Es de lo mas completo, pues cuenta entre otros contenidos con información sobre utensilios de cocina, numerosas técnicas para convertirte en un gran chef (o enriquecerte bastante si ya lo eres) y por supuesto con muchísimas recetas fáciles y ricas como esta que hoy os traigo.

2 doradas  (en la receta lo hacen con truchas)

1/2 cobolla

1 zanahoria

1 ramita de perejil

1 hoja de laurel

pizca de tomillo

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de vinagre

aceite de oliva

sal y pimienta

Limpiar las doradas, retirando bien las espinas y dejándola en 4 filetes.Macerar con el vinagre diluido en un poco de agua durante 1/2 hora.

Sofreir en una cazuela con un poco de aceite la cebolla y la zanahoria muy picaditas. Cuando estén doradas, añadir el laurel, tomillo, el perejil picado, y una pizca de pimienta. 

Cuando el sofrito esté listo, añadir el vino y dejar hervir unos minutos. Escurrir el pescado de la maceración, incorporarlo a la cazuela y sazonar. Dejar que se cocine a fuego medio,tapando la cazuela para que no se escape el vapor, durante unos 15-18 minutos. 

Servir el pescado con la salsita.